Sử mới nhất dụng màng bọc thực phẩm sao cho an toàn?

TS Lâm Quốc Hùng - Trưởng phòng giám sát ngộ độc thực phẩm - Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết. Nguy cơ ngộ độc từ màng bọc Trước đó, báo chí Trung Quốc đưa tin, kết quả soát 15/16 mẫu màng bảo quản PVC siêu thị của Bắc Kinh, Thượng Hải, Quản Châu, có chứa chất dẻo cấm dùng là DEHA (diethylhydroxylamine). Trong đó, mức thấp nhất vượt ngưỡng cho phép 98 lần, cao nhất vượt ngưỡng 472 lần, bình quân vượt ngưỡng gấp 200%. Người tiêu dùng nên chọn màng bọc PE trắng, trong, ít dính tay để bảo quản thực phẩm. Cục An toàn thực phẩm đã chỉ đạo các Viện kiểm nghiệm lấy mẫu giám sát DEHA và những hóa chất thôi nhiễm độc hại khác đối với sản phẩm màng bọc bảo quản thực phẩm PVC tại 2 đô thị Hà Nội và thành thị Hồ Chí Minh. Trước mắt giao hội các sản phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc. Theo TS Lâm Quốc Hùng, việc dùng màng bọc trong bảo quản các sản phẩm thực phẩm (tươi sống, qua chế biến…) đang được người dân tuyển lựa, đặc biệt đối với thức ăn, thực phẩm được bảo quản trong môi trường lạnh (tủ lạnh, tủ đá…). Các màng bọc được chế tạo từ các vật liệu nhựa tổng hợp với chất liệu phổ biến cốt yếu từ PVC (Polyvinyl chloride) và PE (Polyethylene). Do đặc tính hóa học của vật liệu PVC, khi chế tác, các nhà sinh sản phải dùng phụ gia DEHA (Di-ethylhexyl adipate) hoặc DEHP (Di-ethylhexyl phthalate) để làm mềm và làm trong màng bọc. Còn đối với vật liệu PE thì không cần dùng phụ gia do nguyên liệu đã có đặc tính mềm dẻo và trong khi chế tác. Việc bổ sung những hóa chất này trong quá trình sản xuất màng bọc dẫn đến việc thôi nhiễm ra thực phẩm và gây ô nhiễm thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng (DEHA là chất cấm sử dụng trong sản xuất màng bọc thực phẩm). Do đó màng bọc chế tác từ nguyên liệu PE an toàn hơn từ vật liệu PVC. Việc thôi nhiễm DEHA, DEHP có nguy cơ gia tăng nếu ở môi trường acid hoặc kiềm hoặc nhiệt độ cao, tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm… Các chất DEHA, DEHP thôi nhiễm vào thực phẩm sẽ tác động đến hệ thống nội tiết làm phát triển sớm ở trẻ thơ gái và ảnh hưởng đến sinh sản ở trẻ thơ trai. Cách dùng màng bọc an toàn TS Hùng cho biết, trên thị trường hiện thời có nhiều loại màng bọc thực phẩm với các chất liệu nhựa chủ yếu từ PVC và PE. Các dấu hiệu cốt tử để phân biệt một số loại màng bọc thực phẩm từ các nguyên liệu như sau: 1. Màng PVC: có màu trắng ngà/hoặc vàng nhạt và ít dai khi kéo dãn; sờ có cảm giác dính tay, khó tách các lớp màng bọc khi chúng tiếp xúc trực tiếp với nhau; khó cháy, chỉ cháy khi đốt trực tiếp bằng lửa và có mùi hắc. 2. Màng PE: có màu trắng, trong, dai khi kéo dãn; khi sờ và sản phẩm ít dính tay, dễ dàng tách các lớp màng bọc khi chúng tiếp xúc trực tiếp với nhau; dễ bị đốt cháy bằng lửa và cháy rất nhanh, không tắt và hầu như thường tạo ra mùi khi cháy. Do đó việc chọn lựa màng bọc thực phẩm và cách dùng đúng cách để bảo quản thực phẩm rất quan trọng trong bảo đảm an toàn thực phẩm. Nên, theo TS Hùng, để dùng màng bọc thực phẩm an toàn, người tiêu dùng nên: - Lựa chọn đúng loại màng bọc được dùng cho bảo quản thực phẩm. Dùng theo chỉ dẫn sử dụng sản phẩm của nhà sinh sản. - Màng bọc thực phẩm phải có cội nguồn rõ ràng (có tên, địa chỉ của nhà sinh sản), sản phẩm đã được cơ quan chức năng đăng ký, chứng nhận phù hợp quy chuẩn kỹ thuật, quy định an toàn thực phẩm. Nên tuyển lựa sản phẩm màng bọc thực phẩm được chế tác từ vật liệu PE (Polyethylene) vì không có nguy cơ sử dụng hóa chất phụ gia độc hại (DEHA). - Thực phẩm cần bảo quản phải được làm sạch, để khô, ráo trước khi sử dụng màng bọc trực tiếp phủ sản phẩm. Đối với thực phẩm ăn ngay, thực phẩm lỏng, thực phẩm có tính kiềm, hoặc acid (dưa muối, sa lát trộn dấm…), thực phẩm nhiều dầu, mỡ không sử dụng màng bọc trực tiếp che sản phẩm. Không sử dụng màng bọc ngay khi thức ăn còn nóng (trên 70 o C). Tuyệt đối không rã đông, chế biến bằng lò vi sóng hoặc các phương pháp gia nhiệt khác (nướng, áp chảo, rán…) đối với thực phẩm được bao gói cùng với màng bọc thực phẩm. Diệu Linh